Отвечаем на вопросы читателей. Все о салатных растениях

Что такое салатные растения?
Салатными растениями называют скороспелые зеленные культуры, которые выращиваются наравне с салатом, но не относятся ботанически к виду Lactura sativa. Их перечень довольно широк. К салатным растениям относятся салатная горчица, кресс-салат, корн, эндивий, эскариол, салатный цикорий, мангольд, шпинат, портулак, перила, мицуна, подорожник оленерогий, бораго (огуречная трава), овощная хризантема, китайская капуста, в том числе пак-чой и татцой, пекинская капуста, кейл (кормовая листовая капуста).

Что такое перилла?
Перилла фруктовая, по-японски судза – зеленное и пряноароматическое растение семейства яснотковые, малоизвестное в России. Перилла – одно из немногих растений, которое сохранило многие признаки своих диких видов. Одно из интересных особенностей – растение не накапливает нитраты. Зеленые листья добавляют в супы, соленья, используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Их маринуют, квасят, в вареном виде едят как шпинат.

Что такое пак-чой и татцой? Это капуста или салат?
Пак-чой – черешковая разновидность китайской капусты. Культура скороспелая, выращивать можно как рассадным, так и безрассадным способом. Оптимальное время для посева начало апреля (рассада) или начало июля (в открытый грунт). Во время уборки урожая сразу срезают всю надземную часть.
Татцой – сорт китайской листовой капусты. Ее главное преимущество – неприхотливость и быстрый рост. Собирать ее можно уже на 25-30 день после всходов. Капуста татцой чувствительна к длине дня, лучше сеять ее в ранние сроки и во второй половине лета. По вкусу напоминает шпинат.

Пекинская капуста или пекинский салат? Как правильно?
Правильное название – пекинская капуста. Салатом чаще всего ее называют из-за скороспелости и ее листовой формы – кочаны пекинской капусты не такие крепкие, как у белокочанной. Сеять ее следует либо очень рано весной, либо во второй половине июля. Весной можно выращивать через рассаду. Вторая половина лета более благоприятна для выращивания пекинской капусты из-за меньшего числа вредителей и сокращающейся длины дня.

Почему бораго называют огуречной травой?
Молодые листья этого растения напоминают зеленцы огурца свои запахом. Для непрерывного получения зелени можно сеять 15-18 дней, зелень готова к употреблению через 15-20 дней. Растения, которые выдергивают при прореживании можно использовать в пищу. Листья огуречной травы добавляют в салаты, используют в качестве гарниров.

Как быстро вырастает кресс-салат?
Кресс-салат – скороспелое однолетнее растение. Кресс-салат холодостоек, но чувствителен к длине дня, поэтому сеять его лучше всего каждые 10-12 дней с апреля по середину мая, а затем после спадания жары – с конца июля-начала августа. До уборки проходит совсем мало времени – от 15 до 25 дней после всходов. Товарная годность наступает с появления всходов, но чаще всего кресс-салат убирают при достижении высоты 8-10 см. Так как кресс-салат при длинном дне быстро переходит к цветению, для весеннего посева следует выбирать позднеспелые сорта (которые долго не образуют цветонос), которое долго не стрелкуются.

Что такое листовая свекла? Есть ли у нее корнеплод?
Мангольд, или листовая свекла имеет разновидности листовую и черешковую, последняя распространена больше. Широкого распространения мангольд не получил, его выращивают только овощеводы-любители. Листья и черешки мангольда используют для салатов, голубцов, вторых блюд, приготовления соков. Корень у мангольда несъедобный, корнеплода не образует, но за счет его запасающих веществ мангольд быстро отрастает, что позволяет использовать его для многократной срезки.